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[判断题]

生肉馅拌制过程中掺水一般是一次性加完肉质起粘为止。（）

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更多“生肉馅拌制过程中掺水一般是一次性加完肉质起粘为止。（）”相关的问题

第1题

用于生焖法的肉料，如果肉质（)的宜泡油后焖制，如果肉质（)的宜用酱料爆香后再焖。

用于生焖法的肉料，如果肉质()的宜泡油后焖制，如果肉质()的宜用酱料爆香后再焖。

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第2题

（)将可食的生料改刀后加入调味品拌制。

A.热拌

B.凉拌

C.熟拌

D.生拌

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第3题

炝菜一般以生料炝制居多，而拌菜多以熟料为主。（)

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第4题

混凝土在拌制和浇筑过程中应检查哪些内容？

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第5题

骨料的含水率对水灰比的影响不大，故在拌制混凝土过程中不必经常测定其含水率值。此题为判断题(对，错)。

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第6题

取样或试验室拌制的混凝土应在拌制后尽短时间内成型,一般不宜超过（10)min。（)

取样或试验室拌制的混凝土应在拌制后尽短时间内成型,一般不宜超过(10)min。()

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第7题

在混凝土拌制和浇筑过程中，应按规定检查混凝土的坍落度或工作度，每一工作班应不少于()次。

A.1

B.2

C.3

D.4

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第8题

不属于蛋煎法特点的是（)。A.以蛋液为主料B.不掺水C.用中慢火煎制D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，

不属于蛋煎法特点的是()。

A.以蛋液为主料

B.不掺水

C.用中慢火煎制

D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

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第9题

怎样才能制好鱼肉馅？

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第10题

水利上一般使用细度模数为（)砂进行混凝土配合比拌制。

A.2.2-2.6

B.2.4-2.8

C.2.0-3.0

D.2.4-2.6

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第11题

生肉馅原料的成形以泥茸和（）为主。

A.丁

B.末

C.条

D.丝

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