首页 > 职业技能鉴定
题目内容 (请给出正确答案)
[判断题]

手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质,因此,对于筋力较弱的面坯,最后用手工分割的方法。此题为判断题(对,错)。

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质,因此,对于筋力较弱…”相关的问题
第1题
使用面筋进度较低、水分较少的面粉与老面团一起搅拌制成硬质面包坯,调制好后不需进行基本酸酵,即可分割、整形。()
点击查看答案
第2题
为了控制面团的面筋扩张程度及面坯体积,硬质面包面坯调制配方中的()要少些。

A.水分

B.油脂

C.糖分

D.盐

点击查看答案
第3题
面包面团经过了分割操作,下列说法错误的是()。

A.面团重新形成一层薄的表皮

B.面团中的部分面筋网状结构被破坏

C.面团内部部分气体消失

D.面团呈松弛状态,韧性差

点击查看答案
第4题
对于筋力较弱的面包面团分割时,最好采用()的方法。

A.手工分割

B.机器分割

C.先机器后手工分割

D.先手工后机器分割

点击查看答案
第5题
当面包面团成形后入炉烘烤时,面团内的油脂能够防止淀粉从面筋中夺取(),使面包的组织均匀,从而使面包的内部组织柔软、润滑。

A.糖分

B.盐分

C.蛋白质

D.水分

点击查看答案
第6题
下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。

A.提高面团的可塑性

B.阻止二氧化硫气体的溢出

C.提高面团的保气能力

D.承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀

点击查看答案
第7题
下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。

A.提高面团的保气能力

B.承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀

C.提高面团的可塑性

D.阻止二氧化硫气体的溢出

点击查看答案
第8题
制作酥皮面包时要选用()的面粉,以便于面团的面筋网的形成,利于成品的起发。
点击查看答案
第9题
面包面团在搅拌过程中与面筋的发展关系最大的是()。

A.氢键

B.离子键

C.二硫键

D.盐键

点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改