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第1题
面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对，错)。
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第2题
包是先把坯皮放在手中，再将（）放在坯皮正中，收口时用力要均匀。
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第3题
馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入（）坯皮内的心子。
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第4题
馅心是将制馅原料，经过精细加工，（），包入米面等坯皮内的心子。
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第7题
用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。
A.拍皮或捏皮
B.擀皮或捏皮
C.按皮或捏皮
D.拍皮或压皮
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第8题
温油炸制适用于较厚、带馅制品和（)面团制品。
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第9题
喇叭棒主要用于雕刻斜切面，不适合打坯，不能抹去粗坯棱角。（）
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第10题
混酥制品的烘烤时间要根据厚薄程度灵活掌握，如烘烤（），在烘烤时，时间要相对长一些。
A.面坯较薄，含糖量较高的制品
B.面坯较薄，单层面坯
C.双层皮排时，水分较大的馅心
D.双层面皮，含水量较少
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