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奶粉在面包制作中的功能是什么？

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更多“奶粉在面包制作中的功能是什么？”相关的问题

第1题

在面包的制作工艺中，烘烤是很重要的工序。面包烘烤过程中发生的一系列变化和三段温区烘烤的原理是什么。

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第2题

面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发酵工艺有哪三种？

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第3题

同学们在学校组织的实践活动中制作食品时，利用的微生物不正确的是（）

A.面包---酵母菌

B.酸奶----大肠杆菌

C.食醋---醋酸菌

D.泡菜---乳酸菌

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第4题

在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

A.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

B.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

C.烘烤面包时要经常打开烤箱门

D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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第5题

下列哪些属于酶工程在食品中的应用().

下列哪些属于酶工程在食品中的应用（).

A.设计新型的食品及食品材料

B.酒、面包的制作

C.奶酪的生产(凝乳酶的应用)

D.果汁、啤酒的澄清

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第6题

奶粉对面包表皮的颜色无太大影响。（）

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第7题

乳化剂在面包中的功能()。

A.增加面包风味

B.使面包柔软不易老化

C.防止面包发霉

D.促进酵母活力

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第8题

面包生产的辅助原料有（)。

A.白糖

B.食盐

C.奶粉

D.油脂

E.鸡蛋

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第9题

面包制作工艺中面团调制的方法应该有哪些？

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第10题

面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、（）、外形美观的重要步骤。

A.体积大小

B.疏松程度

C.口味优劣

D.外观形状

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第11题

在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。

A.2～3.2%

B.3～4%

C.1～2.2%

D.0.5～1%

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