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为何速冻食品比缓冻食品的质量好?

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第1题
食品冻结过程中速冻与缓冻怎样划分?速冻与缓冻形成的冰结晶有什么差异?为什么?
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第2题
在冻结食品中容易产生大的冰晶体的操作是()。

A.速冻

B.缓冻

C.减少温度波动

D.尽量低的温度贮藏

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第3题
食品的低温保藏包括()。

A.冷藏

B.冻藏

C.冷却

D.速冻

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第4题
简述速冻与缓冻的概念及各自优缺点?
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第5题
冰箱里食物保存,哪一种()效果更好

A.缓冻

B.速冻

C.保鲜

D.冷藏

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第6题
冻结速度有缓冻、速冻、急冻,如将肉急冻应采用1~5cm/h。()

冻结速度有缓冻、速冻、急冻,如将肉急冻应采用1~5cm/h。()

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第7题
同种食品,为什么放在冷冻比放在冷藏的保质期长()。

A.因为冷冻冰柜比较贵,质量好

B.因为冷冻冰箱温度更低,微生物繁殖非常慢

C.因为冷藏冰箱放了很多蔬菜

D.因为冷藏冰箱经常使用,老得快

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第8题
下列食品属于方便食品的是()

A.速冻水饺

B.面条

C.香肠

D.腊肉

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第9题
食品速冻技术是目前国际公认的最佳食品储藏加工技术。()
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第10题
请画出典型的食品物料冻结曲线,举例说明速冻食品的生产工艺过程及应控制的工艺因素。
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第11题
简述提倡食品速冻保藏的原因。

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