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[判断题]

菜肴的烧制方法有白烧、红烧、干烧三种。此题为判断题(对,错)。

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第1题
()指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收汁,使菜肴见油不见汁的烹调方法

A.红烧

B.白烧

C.干烧

D.煸炒

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第2题
下列不需要勾芡的菜肴有()。

A.韭黄肉丝

B.干烧鲫鱼

C.红烧蹄膀

D.回锅肉

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第3题
适于鲢鱼的烹调方法有()

A.干烧、酥焯、汆汤、清蒸等

B.清蒸、红烧等

C.红烧、清炖、清蒸

D.烧、炖、熬等

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第4题
适于鲫鱼的烹调方法有()

A.干烧、酥焯、汆汤、清蒸等

B.清蒸、红烧等

C.红烧、清炖、清蒸

D.烧、炖、熬等

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第5题
用“烧”烹制的菜肴有()、红烧蝙鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等

A.红烧甩水

B.咕咾肉

C.香酥鸭

D.酸辣汤

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第6题
鱼的做法有()

A.清蒸

B.红烧

C.干烧

D.过桥

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第7题
烹调的方法当中()主要是以油为传热媒介的。

A.滑炒、油爆、清炸、煎烹

B.生炒、油爆、干烧、煎

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

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第8题
主要以油为传热媒介的烹调方法是()。

A.生炒、油爆、清炸、煎烹

B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

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第9题
红烧与干烧的主要区别是()。

A.汁芡

B.选料

C.浆糊

D.调味

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第10题
兰草花刀适用于(),干烧,红烧的造型菜.A.清蒸B.水煮C.煎D.炒

兰草花刀适用于(),干烧,红烧的造型菜.

A.清蒸

B.水煮

C.煎

D.炒

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