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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

用“烧”烹制的菜肴有()、红烧蝙鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等

A.红烧甩水

B.咕咾肉

C.香酥鸭

D.酸辣汤

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第1题
菜肴的烧制方法有白烧、红烧、干烧三种。此题为判断题(对,错)。
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第2题
常州地区现在红烧划水是用的()的尾巴做成的家常菜肴。

A.青鱼

B.鲢鱼

C.鳙鱼

D.鲤鱼

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第3题
采用穿的方法制作的菜肴有()。

A.象牙排骨

B.穿心鸭翼

C.龙穿凤翼

D.三色鲜贝串

E.八宝鸡翅

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第4题
兰草花刀适用于(),干烧,红烧的造型菜.A.清蒸B.水煮C.煎D.炒

兰草花刀适用于(),干烧,红烧的造型菜.

A.清蒸

B.水煮

C.煎

D.炒

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第5题
黄鳝初加工的方法可根据烹制菜肴的不同而分别采用生杀或熟杀。()
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第6题
由整只、整块、整条的原料烹制而成的、装在大盘或大碗中上席的菜肴称为()。

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第7题
以下关于烹调、烹制的说法,正确的是()。

A.烹制的核心内容是火候

B.传统烹制工艺发展的重点是继承

C.粤菜的烹制工艺源自于民间

D.烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程

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第8题
菜肴上去后不符合客人所点的口味是什么流程的问题()。

A.烹制

B.验收保管

C.拼摆装盘

D.初步加工

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第9题
焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。此题为判断题(对,错)。
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第10题
悦性食物的特点有哪些()。

A.新鲜的,天然的(很少或未经过加工的食物)新鲜烹制的,加了少量香料烹制的

B.清谈,舒缓,易消化,全谷物和豆类(玉米,大米,豆类,燕麦等)新鲜采摘的当地种植的蔬菜和水果

C.对精神和身体有刺激作用,辣、油腻、苦、酸、咸咖啡和茶,动物和鱼的肉,鸡蛋,巧克力,快餐,酒精和烟草,吃得过于匆忙

D.不新鲜、过分烹煮、精制面粉加工食品,难以消化,多次加热,没有用心烹调的、或者没有专心烹调的食物本质上是惰性的

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第11题
在正规西餐宴会上,酒水和菜肴的搭配是固定的。吃鸡、鸭、鱼时应饮用()。

A.白酒

B.白葡萄酒

C.红葡萄酒

D.啤酒

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