根据配菜对象分类配菜可分为()等几种类型。
格式:A.热菜配菜,冷菜配菜和半制成品配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.筵席配菜和零点菜配菜
答案:B
19鱼类宰杀的基本方法和顺序是()。
A.热菜配菜,冷菜配菜和半制成品配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.筵席配菜和零点菜配菜
答案:B
19鱼类宰杀的基本方法和顺序是()。
格式:A.打鳞,放血,取内脏,去腮,洗涤整理
B.放血,去腮,取内脏,打鳞,洗涤整理
C.放血,打鳞,去腮,取内脏,洗涤整理
D.放血,取内脏,打鳞,去腮,洗涤整理
制作素菜包的馅心原料中的素菜,要先择洗干净,用(),过凉后切细备用。
A.盐刹
B.冷水泡
C.开水烫
D.温水泡