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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

菜肴香气的来源主要有（）。

A.生物合成与酶促生香

B.非酶生香

C.菜肴加香

D.人工加香

E.微生物作用生香

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更多“菜肴香气的来源主要有（）。”相关的问题

第1题

各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过()。

A.生物合成产生食品原料的香气

B.在直接酶或间接酶作用下形成香气

C.在高温等条件下分解聚合作用形成香气

D.采用调香形成香气

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第2题

成土过程中对土壤养分元素储量影响较大的过程主要有（)。

A.元素的地球化学循环过程

B.生物富集作用

C.元素合成过程

D.腐殖化过程

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第3题

心理味觉就是人们对菜肴形状，（)原料等因素的印象。

A.口味

B.色泽

C.香气

D.器皿

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第4题

不属于料头作用描述的是（）。

A.丰富菜肴的色彩

B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率

C.增加菜肴香气滋味，增加锅汽

D.增加菜肴中植物的维生素

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第5题

按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香香和复合香。此题为判断题(对，错)。

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第6题

白葡萄酒清亮晶莹，微酸爽口，香气清爽，常与色浅味淡的菜肴进行搭配，下列食品中（)不适合与白葡萄酒搭配饮用。

A.鱼类

B.贝类

C.牛肉类

D.禽类

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第7题

下列对盐在烹调中作用的描述，正确的是（)。

A.不能对胶体性质产生影响

B.能增加菜肴的香气和解腻

C.能帮助消化，增进食欲

D.防腐杀菌以及作为传热介质

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第8题

氨基酸和羰基化合物的相互作用生成的香气物质主要是吡嗪类碳水化合物加热至（)以上时产生香气物质，在250℃以上其香气成分主要有呋喃。

A.160℃

B.180℃

C.150℃

D.200℃

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第9题

就烤烟型卷烟的香气特征来说，目前主要有()等香型。

A.中间香型

B.浓香型

C.清香型

D.浓香透清香

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第10题

就烤烟类型卷烟的香气特征来说，目前主要有（)等香型。A.浓香透清香B.浓香型C.清香型D.以上都是

就烤烟类型卷烟的香气特征来说，目前主要有()等香型。

A.浓香透清香

B.浓香型

C.清香型

D.以上都是

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第11题

中国菜肴的物质条件中最主要有（)。

A.菜肴生产的对象

B.菜肴生产的手段

C.菜肴的选取

D.菜肴的质量

E.菜肴生产的主体

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