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[判断题]

茸胶是用动植物原料加工成极细的糊状，具有很好的黏性，但可塑性差。（）

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更多“茸胶是用动植物原料加工成极细的糊状，具有很好的黏性，但可塑性…”相关的问题

第1题

茸泥是动植物原料经加工后形成的细小颗粒。（)

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第2题

贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。此题为判断题(对，错)。

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第3题

细刺较多的鱼肉不能加工成鱼肉茸。此题为判断题(对，错)。

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第4题

南瓜茸泥一般应加工成（)状态。

A.粗茸泥

B.细茸泥

C.颗粒

D.米粒

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第5题

将整块原料用排刀法斩细称之为“茸”，一般不能用碾碎机代替（）

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第6题

以下关于泡油炒特点不准确的是（)。A.原料形状为丁、丝、片B.肉料用泡油方法致熟C.菜式由动植物原料

以下关于泡油炒特点不准确的是()。

A.原料形状为丁、丝、片

B.肉料用泡油方法致熟

C.菜式由动植物原料组成

D.用火偏猛，成菜较快

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第7题

穿的填充原料一般应选择丝、条状的原料，不宜选择茸胶类的原料。此题为判断题(对，错)。

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第8题

原料加入茸胶后（)增强，有利于菜肴的造型。A.弹性B.嫩度C.可塑性D.吸水性

原料加入茸胶后()增强，有利于菜肴的造型。

A.弹性

B.嫩度

C.可塑性

D.吸水性

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第9题

适合加工鸡肉茸泥的原料包括()。

A.鸡里脊肉

B.鸡大腿肉

C.鸡脯肉

D.鸡小腿肉

E.鸡翅肉

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第10题

加工植物性茸泥时一般应选择（)的原料。

A.水分含量高

B.淀粉含量高

C.纤维含量高

D.淀粉含量少

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第11题

若用同样的茶树原料加工成的下面几种茶叶,茶多酚含量最低的是（)。

A.红茶

B.曲形绿茶

C.乌龙茶

D.扁形绿茶

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