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[判断题]

一种呈化学物质的味在其他味加入后,该种味的味觉感应更加浓厚、凸现,这是味的突出作用。此题为判断题(对,错)。

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第1题
为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为()。
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第2题
为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为()。
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第3题
味红茶品饮时,即使在茶汤中加入多种调料,尤其是一些(),香气和滋味是不会轻易被混淆的。

A.小叶种红茶

B.进口红茶

C.大叶种红茶

D.名优红茶

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第4题
助产士职业暴露包括()

A.接触产妇的血液、羊水或其他体液

B.在不知情的情况下接触高危人群(梅毒/乙肝等病人)

C.接触化学物质(如各种消毒剂、药物等)

D.接触工作场所空气浑浊(闻到血腥味、大小便味)等

E.以上均正确

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第5题
下面有关味精的使用方法,不正确的是()

A.味精不宜在高温环境中使用

B.味精在弱酸性溶液中呈味最妇

C.味精在碱性或强酸溶液中鲜味非常明显

D.菜肴成熟时或出锅前加入味精用于提鲜效果最佳

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第6题
单一味是由一种呈味物质构成的。()

单一味是由一种呈味物质构成的。()

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第7题
()法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器中或其他容器内,边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
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第8题
要擦挞肉类馅料时,除()外,其他味料不宜过早加入。
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第9题
调饮法,即在茶汤中加入各种配料,以()的一种饮用方法。

A.提高花香

B.欣赏价值

C.佐汤味

D.增茶汤浓度

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