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第1题
抗坏血酸作为一种水溶性抗氧化剂，用于果汁、饮料和水果罐头，其主要目的是防止这类食品氧化变色，作用机理是，抗坏血酸作为一种还原剂，能够与氧作用，从而起到除去食品中氧的作用。（)
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第2题
饲料制作过程中如搅拌过度，会增加营养成分如维生素A的氧化，添加抗氧化剂有助于减缓氧化的过程。（)
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第3题
抗坏血酸可以作为无水食品的抗氧化剂。（)
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第4题
植酸式一种安全性较高的天然水溶性食品抗氧化剂。（)
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第5题
可可脂中含有天然抗氧化剂,所以与一般油脂相比较,可可脂不易因氧化面酸败变质（）
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第6题
试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
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第7题
富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（)。
A.油脂自动氧化
B.油脂的酶促水解
C.抗氧化剂作用
D.其它成份分解
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第8题
植物组织培养是防止褐化的措施有（)。
A.选择合适的外植体
B.选择合适的培养条件
C.使用抗氧化剂
D.延长培养时间
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第9题
根茎类蔬菜原料大多含有一定量的鞣酸（单宁酸),去皮后容易氧化变色、因此这类原料去皮后应立即浸入沸水中,以防变色。（)
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第10题
烘箱所烘烤出的产品有明显氧化变色或颜色不一致时需反馈工艺人员。（)
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第11题
下面对食品能产生破坏的因素中不属于自然因素的是（)。
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