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第2题
水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。此题为判断题(对，错)。
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第4题
将土豆丝浸泡在水中，不能抑制其变褐。（)
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第6题
以下哪个不是克服外植体褐变的方法（)。
A.连续转移
B.选择合适外植体和培养条件
C.加入抗氧化剂
D.震荡培养
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第7题
美拉德褐变发生时，对这一反应的适宜AW范围能产生影响的因素有（)。
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第8题
危害果树苗木的地下害虫很多，但危害最重的是白土蚕，其防治的药物主要是辛硫膦和甲敌粉。此题为判断题(对，错)。
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第9题
防止果蔬酶促褐变的方法包括（)。
A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料
B.热烫处理
C.亚硫酸盐溶液浸泡
D.抽真空处理
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第10题
叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分。叶绿素本身就是一种极不稳定的物质，在光和热的作用下，易产生置换和分解反应，使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素。这种脱镁叶绿素的比例达到多少以上时，茶叶就会出现显著的褐变（)。
A.高于90%
B.高于80%
C.高于70%
D.高于60%
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第11题
为什么防治美国白蛾一般应在3—4龄幼虫前进行？
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