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[判断题]

西餐中整理成型工艺是指根据某些菜肴的风味特点的要求，采取不同的手法，将原料加工成特定形状的过程。（）

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第1题

粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点，以下所列举的研究内容，完全准确的是（)

A.各地烹饪工艺和菜肴的风味特点

B.原料的挑选

C.菜肴的烹制

D.成本核算

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第2题

对于无显著本味的烹饪原料，调味时必须适当增加鲜味是根据菜肴风味进行调味的原则。（)

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第3题

压缩与压注成型工艺主要成型热塑性塑料和某些热固性塑料。（)

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第4题

西餐中的第一道菜肴通常是（)。

A.开胃菜

B.汤

C.副菜

D.主菜

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第5题

关于工艺性焊接试验研究的说法，正确的是（)。

A.是基础性研究

B.主要探讨焊接过程中某些基本因素的影响规律

C.主要研究如何保证焊接产品的性能及尺寸、形状符合有关标准的规定

D.焊缝成型规律研究属工艺性研究

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第6题

普通西餐便餐中的五道菜肴不包括()。

普通西餐便餐中的五道菜肴不包括（)。

A.开胃菜

B.面包

C.汤

D.点心

E.甜品

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第7题

以下菜肴中属于滨海风味的有（)。

A.沙蟹汁焖豆角

B.酥炸大蚝

C.蟹黄扒鱼肚

D.老友粉

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第8题

西餐宴会肉类菜肴一般盛放在大菜盘中由值台员为客人分派，并配有（），有时还配有色拉

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第9题

在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的（）和配色

的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。

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第10题

西餐菜肴的组配一般比较单一，特别是烹饪过程中很少将两种原料一同烹制。（)

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第11题

以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（)。

A.烹制的核心内容是火候

B.传统烹制工艺发展的重点是继承

C.粤菜的烹制工艺源自于民间

D.烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程

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