题目内容
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[单选题]
上浆就是把原料与淀粉、蛋液、（）、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。
A.面粉
B.调味品
C.副食品
D.食品
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香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.
A.15
B.5
C.10
D.20
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入()。
A.苏打粉
B.色素
C.淘米水
D.酱料
不属于蛋煎法特点的是()。
A.以蛋液为主料
B.不掺水
C.用中慢火煎制
D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色
A.净料→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制
B.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制
C.净料腌制调味→拌蛋浆→拌匀→上湿粉→煎制
D.净料腌制调味→拌鸡蛋浆→拌入干湿粉→拌匀→拌干淀粉→煎制
为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层()。
A.水
B.蛋液
C.油脂
D.面粉
