题目内容
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[主观题]
不是造成油泡菜式泻芡的原因。A.调芡时没有搅均芡液B.锅内的油太多C.芡汤与芡粉的比例不当D.火
不是造成油泡菜式泻芡的原因。
A.调芡时没有搅均芡液
B.锅内的油太多
C.芡汤与芡粉的比例不当
D.火太猛，菜过熟
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不是造成油泡菜式泻芡的原因。
A.调芡时没有搅均芡液
B.锅内的油太多
C.芡汤与芡粉的比例不当
D.火太猛，菜过熟
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更多“不是造成油泡菜式泻芡的原因。A.调芡时没有搅均芡液B.锅内的…”相关的问题
关于油泡烹调法的描述，不正确的是()。
A.油泡菜式只有主料，没有副料
B.分油泡与汤泡两种泡法
C.油泡菜式成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油
D.鸡块不能用于油泡法
下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
A.有芡而匀滑
B.肉料不起焦边，不超熟，不霉身
C.虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
D.形状饱满不干瘪，有光泽
