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[单选题]

制作水饺面团时,面粉与水的比例一般是()。

A.1:0.3~0.35

B.1:0.4~0.5

C.1:0.5~0.6

D.1:0.7~0.8

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第1题
调制蛋糕面团时鸡蛋、白砂糖、面粉的比例一般为()。

A.2:2:1

B.2:1:1

C.2:2:2

D.1:1:1

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第2题
制作碎粉派面团时,油脂与面粉混合后,油脂呈()状。

A.豌豆

B.粗玉米粉

C.榛果

D.绿豆

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第3题
混酥面团调制时,切忌面粉与()的直接接触,以免面糊起筋。

A.糖

B.水

C.油

D.蛋

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第4题
面包的制作一般宜使用()的面粉,这样利于面团的面筋网的形成,有利成品的起发。

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第5题
制作酥皮面包时要选用()的面粉,以便于面团的面筋网络结构的形成,以利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度很低

C.较为高筋

D.无筋

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第6题
桃酥制作过程中,一般冬天面团可能稍过硬,可多加()来调节。

A.水

B.蛋液

C.油

D.牛奶

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第7题
全麦面粉包含小麦外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同,用来制作全麦面包和小西饼等使用()
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第8题
冷水面团的点心有水饺、锅贴、面条、锅饼。()
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第9题
冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯()
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第10题
是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。A.冰水面团B.热水面团C.温水面团D.冷水面团

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.冰水面团

B.热水面团

C.温水面团

D.冷水面团

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第11题
混酥面团的油脂成分很重要,一般油脂占面粉的()。

A.50%~60%

B.45%~60%

C.50%~55%

D.55%~65%

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