题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

葡萄酒与中餐的搭配中，若以菜品为中心，以下哪个因素最为重要（）

A.食物的重量感

B.食物的香气浓郁度

C.食物的咸度

D.食物的油脂感

答案

A、食物的重量感

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第1题

中餐菜品造型艺术所遵循的艺术思想可概括为（)。

A.图有其形

B.形必有意

C.意必吉祥

D.以善为美

E.主次分明

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第2题

中餐礼仪中自助餐取餐应遵循的原则是：（）。

A.冷菜、热菜不混装

B.水果、甜点不混装

C.菜品、主食不混装

D.菜品、水果不混装

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第3题

骨头火锅以猪筒骨搭配（)等菜品熬制而成。品种多样，营养丰富。

A.脆皮肠

B.笋尖、青笋

C.厚百叶

D.甜玉米

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第4题

主动营销意识中，下列哪些是错误的（）

A.点菜员不是记录员，要主动、合理为客户排出适合的菜单

B.点菜员要较全面的菜品知识

C.点菜员要了解每一道菜的配方

D.根据客人的要求懂得合理搭配

E.掌握客人的饮食习惯

F.要学会揣摩客人的心理

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第5题

下列描述正确的是（）

A.菜品敏感操作明细表统计已结账订单的菜品自定义折扣

B.可以在管家PC端进行营业预测的设置

C.扫码支付对账明细表可以在管家PC端-报表中心-财务报表中进行查看

D.可以在营业报表中查看店内结账方式明细表

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第6题

卫生与健康发展模式转变是()。

A.“以治病为中心”转向“以人民健康为中心”

B.“以人民健康为中心”转向“以治病为中心”

C.“品规数量”转向“价值优势”

D.“价值优势”转向“品规数量”

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第7题

以酸碱平衡为目的开发新菜品是营养配餐员的重要任务。（)

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第8题

腌拌菜品的口味以（)为佳。

A.味香

B.味浓

C.偏淡

D.味醇

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第9题

被称之为“中餐中的黑色瑰宝”的是()。

A.黑菜

B.木耳菜

C.银耳

D.乌鸡

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第10题

提供特色调料的注意事项（）

A．（1）首先要知道特色调料搭配哪些菜品，海椒干碟配血旺、腰花、脑花、鸭胗等血产品；海鲜调料配虾滑、冻虾、翡翠墨鱼滑、墨鱼丸、海鲜组合、丸类组合、滑类组合等海鲜类产品；豆花配豆花调料B．（2）调料最好提前准备到菜架上，客人的菜品一开始下锅就及时给客人提供C．（3）在提供的时候一定要介绍这个调料是用来吃什么的，用这个吃有什么好处D．（4）一般2人一份调料

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第11题

幼儿园为孩子分发西餐具依据的原则是（)。

A.文化、习俗

B.中餐的搭配

C.教师的喜好

D.父母的要求

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