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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

果汁猪扒的肉料烹制前预制需要上粉,是()。

A.半煎炸粉

B.吉列粉

C.酥炸粉

D.干粉

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第1题
糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上()粉

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第2题
粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于()的肉料。

A.滚

B.炸

C.油泡

D.飞水

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第3题
烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制。()
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第4题
拍粉、粘皮时(),防止粉料再烹制时脱落。

A.粉料要厚一些

B.粉料要薄一些

C.一定要将粉料按实

D.不要将粉料按实

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第5题
烹饪原料在经过刀功处理,配菜之后,在正式烹制前还有一个()的环节。

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

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第6题
粉料出料系统投用前需要进行氮气置换。()
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第7题
净、小、匀都是指精料的程度,日本统称为“整粒”。平均粒度要小而且均匀,缩小上、下限之间的粒度差,筛除5mm以下粉料,需要多次筛分,尤其应重视入炉之前的槽下筛分。()
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第8题
不属于粉料机的操作注意选项的是()

A.开机前检查粉料机是否卡料

B.开机后空运转至正常转速后才投料

C.开机一段时间后应通冷却水

D.投料应由少量加至适量

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第9题
绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗,以确保产品质量。此题为判断题(对,错)。
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第10题
顾客购物满500元以上需要送货时,不正确的做法是()。

A.主动提醒顾客市区(环线以内)免费送货上门服务

B.如有冷冻类商品(肉、鲜虾、雪糕等)询问顾客是否可以自行带走,以免送货前存放不当影响口感,购物小票上需标识清楚并填写送货清单

C.凡17:00之后填写送货清单顾客,须告知送货时间在次日24小时之内送达

D.员工将所有送货商品清点清楚并按标准打包,连同送货清单送至指定位置

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第11题
粉料加热器用于加热的蒸汽在引入夹套和搅拌器前经过了(),否则可能会引起与粉料加热器器壁接触的聚合物的熔化

A.增温降压

B.增压降温

C.降温和降压

D.增压增温

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