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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

白砂糖的特点有：()、无杂质。

A.色泽洁白明亮

B.松散干燥

C.晶粒均匀

D.口感绵软

E.无异味

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第1题

白砂糖：()、无杂质。

A.色泽洁白明亮

B.松散干燥

C.晶粒均匀

D.感绵软

E.无异味

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第2题

虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，()。

A.质地柔软无杂质

B.质地细嫩，有滋渣

C.质地脆嫩，无杂质

D.质地细腻无杂质

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第3题

草菇子实体以个体肥大完整、不开伞、色泽淡黄鲜明()为佳。

A.干燥不霉、有杂质

B.湿润不霉、无杂质

C.干燥不霉、无杂质

D.干燥不霉、带草穗

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第4题

热水面团的特点有（)。

A.色泽洁白

B.没有劲力，色泽较暗

C.富有可塑性

D.黏、糯、柔软

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第5题

蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽()有润。

A.嫩绿

B.绿黄

C.黄绿

D.暗绿

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第6题

干看春红茶的品质特点系色泽乌润，有较多白毫，条索紧结，香气馥郁。()

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第7题

下列选项中属于红茶特点的有（）。

A.色泽乌润

B.金毫多而显露

C.锋梢秀丽

D.汤色红浓透明

E.条索紧细

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第8题

像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。此题为判断题(对，错)。

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第9题

粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、（)形成固定的配用组合。A.原料的特点和

粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。

A.原料的特点和色泽

B.原料的规格和配色的需要

C.原料的性味和配色的需要

D.原料的属性和规格

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第10题

直接测量液体底部压强而测量液位的液位计通常适用于（)液体。

A.无杂质

B.有杂质

C.无杂质，低粘度

D.有杂质，高粘度

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第11题

酱菜质量是以黄色或棕色，有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，()为佳。

A.质柔无杂质

B.质硬无杂质

C.质脆无杂质

D.质韧无杂质

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