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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

蛋泡面坯工艺中,油脂对打蛋有一定影响,它主要表现在对蛋液的()作用上。

A.起泡

B.持泡

C.消泡

D.涨发

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第1题
调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要先慢后快,始终朝一个方向不停的抽打()
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第2题
油脂对蛋泡面坯具有消泡作用。()
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第3题
调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。此题为判断题(对,错)。
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第4题
蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。

A.稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少

B.稀薄蛋白减少,浓厚蛋白增多

C.蛋白膜表面张力降低

D.蛋液黏度下降

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第5题
通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为()。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面

通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为()。

A.蛋水面坯

B.松酥面坯

C.蛋泡面坯

D.生化膨松面坯

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第6题
调制蛋泡面煮坯时,最好选用新鲜鸡蛋,涨发性大()
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第7题
调制蛋泡面主坯时,所用工具,容器必须干净无油()
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第8题
调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行,直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。此题为判断题(对,错)。
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第9题
调制物理膨松面坯方法一,面粉过罗倒入蛋泡糊(),即成蛋泡面坯。A.抄拌均匀B.调合均匀C.搅拌均匀D.

调制物理膨松面坯方法一,面粉过罗倒入蛋泡糊(),即成蛋泡面坯。

A.抄拌均匀

B.调合均匀

C.搅拌均匀

D.抽打均匀

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第10题
油脂对物理膨松面坯的影响有哪些?

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第11题
调制蛋油面坯的油脂,以可塑性强、()性好、熔点较高的油脂为好。

A.可熔

B.熔点

C.融合

D.融点

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