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试述乳化体系的概念，分类及稳定乳化体系的方法？

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第1题

乳化体是个相对稳定的体系，请说明使其其稳定的因素和不稳定的因素。

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第2题

稳定泡沫是由空气(气体)、液体、发泡剂和稳定剂组成()。

A.不分散体系

B.分散体系

C.乳化体系

D.絮凝体系

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第3题

一种液体以细小液滴形式分散在另一种互不相溶液体中能得到稳定分散体系，形成这种分散体系作用叫做()。

A.发泡作用

B.消泡作用

C.润滑作用

D.乳化作用

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第4题

P-1570是一种（），HP-C是一种（）可显著降低乳化液各构成相之间的表面张力，产生乳化效果，使之形成均匀、稳定的分散体系，从而改善组织结构、口感和外观，提高品质和保存性，防止食品变质

A.亲油型，亲水性

B.亲水性，亲油型

C.亲油型，稳定性

D.稳定性，亲水性

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第5题

乳化香精是一种（）的乳化体系。

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第6题

乳化是指（），形成的体系称为（）。

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第7题

HBL为4的乳化剂适用于（）型的乳化体系，而HBL为13的乳化剂适用于（）的乳化体系。

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第8题

水和油组成的乳化体系有哪两种类型。

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第9题

钻屑进入油包水反乳化泥浆，将使体系的稳定性（)。

A.降低

B.增加

C.不变

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第10题

乳化剂按来源分为()()按乳化体系性质分为()()按解离特性分为()()。

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