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第10题
P-1570是一种（），HP-C是一种（）可显著降低乳化液各构成相之间的表面张力，产生乳化效果，使之形成均匀、稳定的分散体系，从而改善组织结构、口感和外观，提高品质和保存性，防止食品变质
A.亲油型，亲水性
B.亲水性，亲油型
C.亲油型，稳定性
D.稳定性，亲水性
第11题
下列说法不正确的是（）。
A.微胶囊技术能使香精具缓释作用，在货架期间其香气强度和香型不发生变化
B.气相色谱/质谱联用技术可对香料香精中的挥发性成分予以全面分析
C.因患病或神经受损对某些气息或香气嗅感能力下降或暂时失灵即“嗅盲”
D.香精调制过程中可能出现的负面情况有乳化、混浊、变色、沉淀及结晶等
