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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

“酱”制冷菜的操作程序一般为()。

A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘

C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘

D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

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第1题
制用油炒面(油面酱)时,面粉和油脂的比例一般为()。

A.1:2

B.2:1

C.1:1

D.1:3

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第2题
制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要重。()

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第3题
酱卤制品是以畜禽肉及可食副产品为原料,加入调味料、香辛料,以水为加热介质煮制而成的一类熟肉制品。()
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第4题
放射状装盘一般是以大型装饰为主体()呈放射状摆上各种冷菜。

A.正面

B.前面

C.两侧

D.周围

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第5题
冷制凉食的卫生问题()除外。

A.切配后的食品尽快食用

B.装盘的冷菜不宜久放

C.距食用时间越短越好

D.果蔬类原料用清水冲洗即可

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第6题
一般在西餐制作白色油面酱时,蒸油与面粉的比例为()。

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.1:3

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第7题
简述ZHDQ—32£¯10型水电解制氢装置紧急情况下停运的操作程序。

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第8题
穿山甲肉味鲜美,最适制作红烧、清炖、(),是筵席上的佳肴。

A.清蒸

B.酱制

C.蜜汁

D.烤制

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第9题
()用于裱制蛋糕制品时,较易操作成型,裱制的成品线条清晰、层次分明。

A.糖粉

B.黄油酱

C.鲜奶油

D.巧克力

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第10题
用模具翻制的油泥()应分为看样取料、油泥印模、挑泥取形三方面的操作程序。

A.堆塑

B.贴塑

C.印塑

D.模具

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第11题
皮肉洁白且细嫩,稍有纤维,味淡,品质仅次于银苗,主要用于酱制的蔬菜原料是马铃薯。()
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