题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

洗蔬菜时，切后再洗，容易流失()。

A.脂溶性维生素

B.水溶性维生素

C.脂溶性营养素

D.水溶性营养素

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第1题

蔬菜初加工时，应（）

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切洗

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第2题

蔬菜初加工时，应（)。

A.尽量切大块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.洗后再切

D.尽量临烹调前切

E.先切后洗

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第3题

蔬菜的营养素含量会受烹饪的影响而降低营养价值，那么怎么处理才能较好的保留蔬菜的营养价值呢①先切后洗②小火慢炖③水煮开再下菜④炒好即食⑤生吃（）

A.①④⑤

B.③④⑤

C.②③④

D.①③④⑤

E.①②④⑤

F.④⑤

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第4题

为减少维生素C的损失，蔬菜应先洗后切，洗后不应放置过久，炒菜时要用急火快炒。（)

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第5题

蔬菜不正确的烹调加工方法是()。

A.先洗后切

B.急火快炒

C.现切现炒

D.先泡后洗

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第6题

保存蔬菜中维生素的有效措施是()。

A.先切后洗

B.现切现炒

C.凉拌加酒

D.小火慢煨

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第7题

下列能保护或减少营养素损失的措施是：()。

A.挂糊上浆

B.煮粥加碱

C.蔬菜要先切后洗

D.烹调后长时间放置

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第8题

下列方法能保护蔬菜中营养素的有（）

A.洗后蔬菜放置时间过长

B.旺火急炒

C.炒煮的时间过长

D.长时间浸泡

E.先洗后切

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第9题

婴幼儿皮肤的特点（）

A．皮肤的保护功能差B．婴幼儿皮肤薄嫩，易受损伤，若不注意皮肤清洁，就很容易生疮长疖。要常洗澡、洗头、勤剪指甲C．洗澡时要把脖根、腋窝、大腿根、外阴等部位都洗干净。洗手时，要把手指头缝、指甲缝都洗干净D．理发时注意不要碰破头皮。头皮上黄褐色油腻的痂皮，是皮脂腺分泌旺盛所致，可以用消毒后晾凉的植物油先将痂皮闷软，再轻轻擦去痂皮

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第10题

荤菜加工的注意事项以下描述正确的是（）

A.先切、后洗、上浆待用

B.小班去刺、去骨、切小块小片，中大班可带骨切小块或薄片

C.荤菜解冻时应浸没在30℃以下的流动水中，每30分钟换一次水

D.荤菜解冻时应确保水温够冷

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第11题

拍摄蔬菜时，要想显现鲜嫩的质感，则需（）。

A.涂油

B.涂染料