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第1题
发酵保藏的原理就是利用能形成（）和（）的微生物的生长和新陈代谢活动，抑制腐败菌和致病菌的生长。
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第2题
不利用温度因素来进行食品保藏的方法有哪些？简述这些保藏方法的原理。
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第4题
UHT杀菌技术属于应用下列哪种原理（）。
A.无菌原理
B.抑制微生物活动
C.利用发酵原理
D.维持食品最低生命活动
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第6题
简述用真空冷却法预冷食品的原理及优缺点。
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第7题
微生物发酵生产用种在生产和保藏过程中会不断产生变异，甚至衰退。对于衰退菌种，为恢复菌种的优良性能，需要进行（)
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第8题
配料较粗，营养丰富，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物，具有这些特点的培养基是（)。
A.发酵培养基
B.选择培养基
C.保藏培养基
D.种子培养基
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第9题
食品的三大特性是安全性、保藏性和（）。
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第10题
在食品化学保藏中使用的食品添加剂主要是（）与（）两类。
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第11题
食品的质量要素主要包括食品的感官指标、（）、卫生指标和保藏其等方面。
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