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第2题
下列属于水在面包生产中所起的作用的是（)。
A.增加面团中酵母的营养，促进酵母发酵
B.对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松
C.增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵力
D.使用粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
第6题
含银敷料中，银离子的杀菌机理（）
A.使用时间超过1个月需要重新评估
B.银离子与细胞壁结合：细胞膜破裂，细胞渗漏
C.与细菌的DNA结合，抑制细菌分裂：阻止克隆形成
D.与细菌细胞内的酶或其他重要活性蛋白质结合影响呼吸系统和传递系统：细菌缺乏营养
第8题
按照《GB50086-2015岩土锚杆与喷射混凝土支护工程技术规范》的规定，喷射混凝土中的矿物掺合料中，硅粉比表面积应不小于（)
A.8000m2/kg
B.10000m2/kg
C.12000m2/kg
D.15000m2/kg
第10题
面粉中的蛋白质种类很多，其中（)和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。A.酶蛋白
面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
A.酶蛋白
B.麦球蛋白
C.麦清蛋白
D.麦胶蛋白
