西式菜一般不食用动物的内脏，偶尔食用无鳞的鱼。（)

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第1题

西式菜有大多不宜烧得太熟，其加热的温度和时间往往达不到杀菌标准，有的甚至是全生或半生如色拉、牡蛎和羊排、牛排，所以要求原料新鲜。（)

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第2题

由于鱼类品种很多，加工方法主要有()、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。

A.摔死

B.放血

C.刮鳞、去鳃

D.刮鳞

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第3题

碱发后的原料一定要进行（)处理后才能食用。A.沥干水分B.泡净碱昧C.沸水煮透D.去除内脏

碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。

A.沥干水分

B.泡净碱昧

C.沸水煮透

D.去除内脏

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第4题

动物内脏营养十分丰富，日常饮食中应该经常食用。此题为判断题(对，错)。

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第5题

周代八珍宴，是为周朝皇帝食用而烹制的，它的组成是（)

A.6菜1饭

B.6菜2饭

C.8菜1饭

D.8菜2饭

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第6题

绿色消费是指消费者选购产品时，考虑到产品对生态环境的影响，而选择对环境危害较少，甚至是有利的产品。主要包括三层含义：一是倡导消费者在消费时选择未被污染或有助于公众健康的绿色产品；二是在消费过程中注重对垃圾的处置，不造成环境污染；三是引导消费者转变消费观念，祟尚自然，追求健康，在追求生活舒适的同时，注重环保，节约资源和能源，实现可持续消费。根据上述定义，下列各项中属于绿色消费的是：

A.某餐馆推出以野生动物为主的菜式，因其主要材料来自非人工饲养的纯天然的野生动物，甚至包括某些珍稀动物，吸引了一部分消费者

B.小高热衷于购买本地生产的商品，他认为本地商品即使价格高、样式陈旧、质地较差，但是由于减少了运输过程的资源消耗和包装浪费，也是对环境保护的一种支持

C.小五出于对健康的考虑，喜欢食用无农药污染的绿色蔬菜，为了保持蔬菜的新鲜，他用塑料保鲜膜将蔬菜分类贮藏

D.小张是一个注重生活品质的人，所以在装修新居时，不惜花费大价钱，全部使用价格比较昂贵的绿色环保建材

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第7题

起酥油一般不直接食用，是制作食品的（)油脂。A.成品B.植物C.唯一D.原料

起酥油一般不直接食用，是制作食品的()油脂。

A.成品

B.植物

C.唯一

D.原料