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[判断题]

经巴氏杀菌后，原料乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损，但是百分之百地杀死所有微生物。（)

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第1题

测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（)。

A.盖勃法

B.巴布科克法

C.罗紫-哥特里法

D.索氏提取法

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第2题

牛乳中脂肪的测定除了碱水解法，还可以用（)来测定。

A.巴布科克法

B.索氏抽提法

C.酸水解法

D.盖勃法

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第3题

工厂生产的巴氏消毒乳喝起来比原料乳直接加热来喝感觉稀，这主要是因为乳品企业在生产过程中加入了过量的无菌水。（)

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第4题

以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法的是（）

A.盖勃法

B.罗紫-哥特法

C.巴布科克法

D.红外扫描法

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第5题

影响原料乳中微生物种类与数量的因素有（)。

A.季节

B.温度

C.牛体生理状况

D.饲养条件和挤乳卫生状况

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第6题

乳中蛋白质的稳定性主要取决于盐类的平衡，而盐的平衡有主要取决于酸碱的平衡。（)

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第7题

西式菜肴大多不宜烧得太熟，其加热的温度和时间往往达不到杀菌标准，所以要求原料新鲜。（)

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第8题

血浆蛋白大部分在干外合成，主要在肝脏内合成的蛋白质是A 白蛋白 B a1球蛋白 C a2球蛋白 D B

血浆蛋白大部分在干外合成，主要在肝脏内合成的蛋白质是

A 白蛋白

B a1球蛋白

C a2球蛋白

D B球蛋白

E r球蛋白

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第9题

保鲜乳的种类有（)。

A.按杀菌方式和货架期长短分

B.按原料不同分

C.按脂肪含量分

D.按糖含量分

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第10题

正确的刷牙方法是（)。

A.用力刷即可

B.横刷法

C.巴氏刷牙法

D.以上都对

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第11题

巴氏消毒奶可以常温储存一周。（)

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