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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制热水面坯沸水要烧匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）

A.成品粘牙

B.成品开裂

C.成品结皮

D.面坯会有生粉

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第1题

调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（)。A.成品粘牙B.成品开裂C.面坯有生粉D.成品结皮

调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。

A.成品粘牙

B.成品开裂

C.面坯有生粉

D.成品结皮

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第2题

三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成有糯性、柔软、光洁的面坯。（）

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第3题

先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（)。A.烫面B

先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为()。

A.烫面

B.半烫面

C.三生面

D.水面

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第4题

（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.沸水面坯

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第5题

饺子皮是用冷水面坯制成的，调制面坯时面粉与水的比例以（）为宜。

A.2：1

B.3：1

C.1：1

D.1：2

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第6题

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。A.冰水面团B.热水面团C.温水面团D.冷水面团

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.冰水面团

B.热水面团

C.温水面团

D.冷水面团

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第7题

烧麦皮是用（）面坯做坯料。

A.沸水

B.温水

C.热水

D.冷水

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第8题

煮饺子、面条、汤圆等下锅时，水的要求是（）。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第9题

调制热水海掺水量要准确，沸水要（)。

A.三次加入

B.一次掺足

C.慢慢加入

D.两次加入

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第10题

先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将而和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（）。生面少。

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第11题

调制冷水面坯的水温要控制在50℃左右。（）

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