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第3题
烧成工艺是指烧成操作中，必须严格遵循的各种技术参数和操作要点。严格按合理的工艺参数生产，对提高产品质量具有重要的作用，其内容包括烧成温度、烧成时间、烧成方式、烧成设备和工具等。()此题为判断题(对，错)。
第8题
在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的（)。A.焦化反应B.晶核重新组
在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的()。
A.焦化反应
B.晶核重新组成
C.脱水反应
D.变色反应
第10题
做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（)即可。A.翻起小泡B.翻起中泡C.翻起大泡D.翻起大泡后再转无
做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
A.翻起小泡
B.翻起中泡
C.翻起大泡
D.翻起大泡后再转无泡
