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[主观题]

热水面（烫面）主坯特性形成的原理。

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更多“热水面（烫面）主坯特性形成的原理。”相关的问题

第1题

（）是用热水面坯制成的。

A.水饺

B.小笼包

C.烫面蒸饺

D.开花馒头

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第2题

先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（)。A.烫面B

先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为()。

A.烫面

B.半烫面

C.三生面

D.水面

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第3题

（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。

A.水调面坯

B.温水面坯

C.膨松面坯

D.层酥面坯

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第4题

温水面坯的形成主要是淀粉受热（）糊化和蛋白质的变性吸水而形成。

A.吸水

B.胀润

C.膨胀

D.膨化

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第5题

热水面主坯具有（），口感软糯，成品色泽较暗的特点。

A.粘性小，韧性差

B.粘性大，韧性差

C.粘性大，韧性好

D.粘性小，韧性好

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第6题

调制烫面主坯主要采用的方法（）。

A.抄拌

B.调和

C.搅和

D.搓擦

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第7题

不属于水调面坯的是（)。A.冷水面坯B.热水面坯C.温水面坯D.冰水面坯

不属于水调面坯的是()。

A.冷水面坯

B.热水面坯

C.温水面坯

D.冰水面坯

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第8题

是热水面坯制作而成的。A.炸饺子B.炸回头C.炸春卷D.炸包子

是热水面坯制作而成的。

A.炸饺子

B.炸回头

C.炸春卷

D.炸包子

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第9题

温水面坯（)和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。A.粘性和口感B.粘性和韧性C.

温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。

A.粘性和口感

B.粘性和韧性

C.口感和韧性

D.口感

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第10题

调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（)。A.成品粘牙B.成品开裂C.面坯有生粉D.成品结皮

调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。

A.成品粘牙

B.成品开裂

C.面坯有生粉

D.成品结皮

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第11题

在（)中，起主要作用的成分是蛋白质。

A.冷水面坯

B.冷水面坯

C.温水面坯

D.热水面坯

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