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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

料茹经刀工处理后，可加工成（）等形状

A.菇件、菇粒、菇丝

B.菇米、菇件、菇丝

C.菇粒、菇丝、菇蓉

D.菇丝、菇片、菇蓉

答案

A、菇件、菇粒、菇丝

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第1题

生姜经刀工处理后，可加工成姜米、姜花、姜丝、指甲片、姜件、萎块、姜茸（）

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第2题

一般烹调原料经刀工处理后所呈现的形状有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()等。

一般烹调原料经刀工处理后所呈现的形状有（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)等。

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第3题

()是将刀工处理鲜嫩动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜方法。

A.滑炝

B.焯炝

C.油炝

D.生炝

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第4题

经刀工处理的原料加热之后卷曲成为()块。

A.棱形

B.麦穗花刀

C.滚料

D.斧头

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第5题

洋葱可加工成（）等形状。

A.洋葱米，洋葱粒、洋葱丝，洋葱件

B.洋葱手，洋葱未，洋葱米，洋葱件

C.洋葱丝，洋葱块，洋葱件，洋葱粒

D.洋葱丝，洋葱件，洋葱粒，洋葱条

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第6题

刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。()

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第7题

香炸的烹调方法，是将原料刀工处理后，经过腌制，再经拍粉、拖蛋液、沾料的过程后用旺火炸制成熟的。()

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第8题

（）是选用鲜嫩动物性原料，经刀工、调味、裹粘辅料后放入油锅中加热成菜的烹调方法。

A.清炸

B.香炸

C.酥炸

D.脆炸

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第9题

刀工是根据烹调和食用要求，运用不同()，将烹调原料加工成一定形状工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

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第10题

整形的作用就是将经过（）拉深等工序后的零件校正成要求的形状和尺寸。

A.修边

B.弯曲

C.落料

D.冲孔

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第11题

把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（)。

A、直刀法

B、滚料切法

C、正斜刀法

D、反斜刀法

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