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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

专间操作人员进入专间时应做到（）

A.穿工作服

B.佩戴口罩、帽子

C.操作前双手严格进行清洗消毒

D.佩戴手套

答案

D、佩戴手套

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第1题

以下关于个人卫生的说法中错误的是（）

A．专间，分餐操作人员的工作服应每天清洁，消毒，更换

B．发现手有外伤，皮肤湿疹，咽喉疼痛等症状时，应立刻向食品安全管理人员报告

C．手套不能代替洗手，戴手套前和更新新的手套前都应该洗手

D．食品从业人员经健康检查并持有健康证就能保证身体健康

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第2题

专间操作人员的工作服应该（）更换。

A.每天

B.每两天

C.每三天

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第3题

冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。

A.所有厨房工作人员可以

B.非操纵人员不得擅自

C.非操纵人员经洗手消毒后

D.非操纵人员经允许后

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第4题

进行（）的操作，应分别设置相应专间。

A.凉菜配制

B.蛋糕裱花

C.以上都是

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第5题

以下哪种情形不符合从业人员个人卫生要求()。

A.未经更衣洗手直接进入加工间

B.将私人物品带入食品处理区

C.在食品处理区内吸烟、饮食

D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩

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第6题

以下（）做法是正确的。

A.专间操作时必须先清洗、消毒双手

B.专间在操作时开启紫外线灯进行空气消毒

C.水果加工前在专间内进行严格的清洗消毒

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第7题

生食海产品可以不在专间操作。（)

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第8题

以下关于专间操作正确的是（）

A.专间内温度不得高于25摄氏度

B.应在使用前开启紫外线灯30分钟以上并做好记录

C.及时关闭专间的门和传菜窗口

D.专间要求墙裙到顶

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第9题

专间地室内温度应控制在不高于()℃。

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第10题

在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间应设立专间进行加工。（)

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第11题

面点师进入（）搬运原料时，应穿防冻大衣、防滑鞋，防冻手套。

A.，厨房

B.面点间

C.冷藏库

D.大型冷库

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