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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作“姜汁热味鸡”时醋应在()时放入。

A.起锅前放

B.与鲜汤同放

C.与鸡肉同放53

D.与姜同放

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更多“制作“姜汁热味鸡”时醋应在()时放入。”相关的问题

第1题

制作卤水制品，应在卤水（)时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。A.滚沸B.滚沸或大热C.大热或温热D.

制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。

A.滚沸

B.滚沸或大热

C.大热或温热

D.温热

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第2题

制作（）要选用鲜味充足又无异味原味，如鸡瘦肉、骨头、新鲜的水产品等。

A.浓汤

B.高汤

C.蓉汤

D.清汤

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第3题

初加工风鸡时，首先将（)拔净，再放入清水中浸泡回软。

A.毛

B.皮

C.爪

D.尾

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第4题

与药物炮制后能增强活血化瘀止痛辅料为（）。

A.醋

B.酒

C.食盐水

D.生姜汁

E.蜂蜜

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第5题

药物炮制，经酒炒则升，姜汁炒则下行，醋炒则散，盐水炒则收敛。（)

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第6题

与药物炮制后能增强其化痰止呕的辅料为（）。

A.生姜汁

B.醋

C.食盐水

D.酒

E.蜂蜜

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第7题

制作“清蒸鸡”时，鸡开膛挑内脏的方法应当使用腹开的方法。（）

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第8题

下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（)

A.参与发酵的微生物都含有线粒体

B.发酵过程中培养液pH都会下降

C.制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气

D.果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋

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第9题

制作鸡糁时，只有一种比例配方,并且不讲究添加顺序。你认为这一说法：（）

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第10题

制作“清蒸鸡”时，将所选用的鸡进行初步加工取内脏应采用（)。

A.腹开法

B.背开法

C.肋开法

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第11题

不属于香辣味范畴的复合味型为（）。

A.姜汁味

B.咖喱味

C.蒜泥味

D.咸鲜味

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