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[判断题]

制作“清蒸鸡”时，鸡开膛挑内脏的方法应当使用腹开的方法。（）

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更多“制作“清蒸鸡”时，鸡开膛挑内脏的方法应当使用腹开的方法。（）”相关的问题

第1题

制作“清蒸鸡”时，将所选用的鸡进行初步加工取内脏应采用（)。

A.腹开法

B.背开法

C.肋开法

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第2题

冷菜由于全都用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作，因此被称为冷荤菜。（）

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第3题

“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。（)

“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。 ()

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第4题

家禽开膛方法有肺、肝等（）

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第5题

禽类原料的开膛方法有：肋开、背开、腹开。你认为这一说法：（）

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第6题

禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。

A.小开

B.大开

C.肋开

D.肩开

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第7题

鲜活原料的开膛方法一定要符合()。

A.原料的特点

B.菜品的要求

C.加工的习惯

D.个人的喜好

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第8题

鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏，油脂，肛门和（）。

A.眼睛

B.鸭喙

C.鸭舌

D.鸭蹼

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第9题

整只原料出骨，均要先剖腹取内脏。在起全鸡全鸭的操作中，鸡鸭内脏可先剖腹取出。（)

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第10题

自动站制作年报表，挑取15个时段年最大降水量时，用()雨量资料。

自动站制作年报表，挑取15个时段年最大降水量时，用（)雨量资料。

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第11题

制作鸡糁时，只有一种比例配方,并且不讲究添加顺序。你认为这一说法：（）

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