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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

下列有关斜刀法和剞刀法内容的说法中不正确的是()。

A.斜刀拉片适合各种韧性的原料

B.斜刀推片适合各种脆性的原料

C.斜刀推剞适合各种韧性的原料

D.斜刀拉剞适合各种脆性的原料

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第1题
刀法的五种类别是直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法和混合刀法。()
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第2题
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。A.平刀法和直刀法B.直刀法和斜刀法C.斜刀法和斜刀法D.直刀法

松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。

A.平刀法和直刀法

B.直刀法和斜刀法

C.斜刀法和斜刀法

D.直刀法和直刀法

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第3题
斜刀拉剞可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。()
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第4题
荔枝花刀的操作:首先应使用()在原料的一侧,剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

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第5题
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

A.直

B.斜

C.竖

D.横

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第6题
把胗肉加工成胗球(肾球)所用的刀法是()。A.剞刀法B.标准刀法C.特殊刀法D.直刀法

把胗肉加工成胗球(肾球)所用的刀法是()。

A.剞刀法

B.标准刀法

C.特殊刀法

D.直刀法

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第7题
松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的()。

A.切法

B.戳法

C.剞法

D.定料切

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第8题
()是用刀具将坯料(面坯和馅料),分割成符合成品或半成品形态要求的刀法。

A.剁

B.剞

C.切

D.斩

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第9题
对于筋络较多的鸭脯,应该使用“非标准刀法”中的()进行处理,使其断筋防收缩,松弛平整,易于成熟入味,质感松嫩。

A.拍法

B.戳法

C.剞法

D.剁法

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第10题
手擀面条的成型刀法是()。

A.切

B.剁

C.剞

D.斩

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第11题
属于标准刀法的是()。

A.起法

B.剁法

C.剞法

D.截法

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