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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()是用刀具将坯料(面坯和馅料),分割成符合成品或半成品形态要求的刀法。

A.剁

B.剞

C.切

D.斩

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第1题
切是用刀具将面点()分割成符合成品或半成品的形态、规格的刀法。

A.主坯

B.主料

C.配料

D.调料

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第2题
烧麦皮是用()面坯做坯料。

A.沸水

B.温水

C.热水

D.冷水

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第3题
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()
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第4题
擀是根据面点品种的不同(),借助擀面杖,将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。

A.性质

B.大小

C.要求

D.数量

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第5题
擀是根据面点品种的要求,借助于擀面杖,将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。()
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第6题
包就是将各种()的馅料,通过操作与坯料合为一体成为半成品或成品的方法。A.相同B.不同C.荤料D.素

包就是将各种()的馅料,通过操作与坯料合为一体成为半成品或成品的方法。

A.相同

B.不同

C.荤料

D.素料

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第7题
矾、碱、盐面团,用()等手法将面调制成面坯。A.拌、叠B.搅、拌C.调拌D.抄拌

矾、碱、盐面团,用()等手法将面调制成面坯。

A.拌、叠

B.搅、拌

C.调拌

D.抄拌

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第8题
制皮一般是将面剂用擀面杖或手制成()的工艺过程。

A.长条

B.长片

C.方片

D.坯皮

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第9题
制作豆类面坯煮豆用的水()。

A.应一次加足

B.分三次加足

C.分四次加足

D.分五次加足

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第10题
抻是将调好的面坯,用双手不断地上下顺势抖动,反复扣合、抻拉,把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。()
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第11题
拨是将调和成糊状的面坯,用筷子方头顺盆沿将流出的面糊,拨入开水锅成小银鱼般的面条的工艺方法。()
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