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[主观题]
冷制凉食装盘后可以长久放置，距食用时间越长越好。 （)
冷制凉食装盘后可以长久放置，距食用时间越长越好。 ()
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A.允许在刺身间加工员工餐的生肉
B.三文鱼来货之后立刻转移进干净的保温箱覆冰保存
C.海胆到货后应立即封好保鲜膜放入冷藏冰箱，不能在常温下放置超过5分钟
D.高峰期冷链食材可以一直放在常温下备用
A.冰排内注入清洁水，注水量为冰排容积的90%
B.注水后冰排直立放置在低温冰箱或普通冰箱的冷冻室，冻制时间应不少于12小时
C.在冻制冰排时，冰排及低温冰箱箱壁之间应留有3～5厘米的间隙
D.每次冷链运转结束后，应将冷藏箱(包)内冰排的水倒出，清洗干净、晾干后及冷藏箱(包)分开存放
