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[判断题]

清理高汤采用的基本原理是蛋白质胶体的吸附作用。（)

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第1题

制作高级基础清汤的基本原理是蛋白质的吸附、蛋白质的凝固、蛋白质的（）。

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第2题

胶体颗粒表面积能吸附溶液中电解质的某些阳离子或阴离子而使本身带电。（)

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第3题

下列方法中不属于有泡沫分离技术的是（)

A.沉淀浮选

B. 离子浮选

C. 吸附胶体浮选

D. 鼓泡分馏

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第4题

胶体带电,其能吸附（)共同迁移,带正电的胶体与带（)的胶体共同稳定迁移.

A.离子;正电

B.离子;负电

C.原子;正电

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第5题

下列哪项不是血液透析治疗的基本原理（）

A.超滤

B.吸附

C.扩散

D.弥散

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第6题

法扬司法中，滴定时充分摇动的作用是()。

A.可以加快滴定速度

B.促使胶体凝聚

C.加速吸附的可逆过程

D.使指示剂变色敏锐

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第7题

油发主要是利用干货原料中的蛋白质、胶体颗粒膨胀而恢复形态的。（)

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第8题

吸附色谱及其分类和基本原理。

吸附色谱及其分类和基本原理。

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第9题

当处理的胶粒在（)以上时，常先投加有机絮凝剂吸附架桥，再加无机絮凝剂压缩扩散层而使胶体脱稳。

A.20μm

B.30μm

C.40μm

D.50μm

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第10题

淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（)。A.碳水化合物B.糊精C.淀粉沉淀物D.蛋白质胶体

淀粉经过糊化之后生成的主要物质是()。

A.碳水化合物

B.糊精

C.淀粉沉淀物

D.蛋白质胶体

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第11题

水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后，能集聚大量水分子，形成水化层，使蛋

白质成为亲水胶体。()

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