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[主观题]

用糯米与粳米掺和的方法制成的成品,具有()的特点。A.松酥、香甜B.柔软、松发C.松发、清润D.软糯、清

用糯米与粳米掺和的方法制成的成品,具有()的特点。

A.松酥、香甜

B.柔软、松发

C.松发、清润

D.软糯、清润

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第1题
糯米与粳米掺和,根据制品质量的要求,按()的比例混合调制。

A.糯米占30%~40%粳米占60%~70%

B.糯米占20%~40%粳米占60%~80%

C.糯米占60%~80%粳米占20%~40%

D.糯米与粳米各占50%

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第2题
糯米与粳米掺和,根据制品质量的要求,按()的比例混合调制。A.糯米与粳米各占50%B.糯米占60%~80%粳

糯米与粳米掺和,根据制品质量的要求,按()的比例混合调制。

A.糯米与粳米各占50%

B.糯米占60%~80%粳米占20%~40%

C.糯米占20%~40%粳米占60%~80%

D.糯米占30%~40%粳米占60%~70%

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第3题
用糯米粉与面粉掺和制成的成品,不易变形,能增加(),有黏润感和软糯感。

A.筋力和韧性

B.韧性和弹性

C.弹性和可塑性

D.劲力和调和性

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第4题
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入冷水拌和均匀蒸熟,取出后()成团,即为熟粉团。

A.摔挞

B.折叠

C.揉透

D.碾压

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第5题
稻的品种很多,按粒形和粒质可分为籼稻、粳稻、糯稻,加工后叫籼米、粳米、糯米,它们用()方法保鲜

A.低温储存法

B.干制

C.气调储存法

D.活养

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第6题
用米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的(),且口感软糯适口。A.口感和香味B.黏性和甜味C.黏性和香

用米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的(),且口感软糯适口。

A.口感和香味

B.黏性和甜味

C.黏性和香味

D.天然色泽和香味

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第7题
时米与水的比例为1∶10的米是()。

A.籼米

B.粳米

C.糯米

D.香米

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第8题
煮饭时米与水的配置为1(21-2-3)的米是()。

A.香米

B.粳米

C.糯米

D.小站米

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第9题
在调制糯米粉面坯时,将不同种类的米粉与面粉掺和,可使其在()等性质上达到制品质量要求。

A.软、松、酥

B.硬、松、酥

C.糯、酥、脆

D.软、硬、糯

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第10题
营养价值被誉为五谷之首的是()。

A.糯米

B.薏米

C.小米

D.粳米

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