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第1题
怎样才能让谷类食物的营养发挥到最大（）
A.合理加工：加工精度越高，损失的营养素越多，维生素和矿物质损失最多
B.合理烹调：稻米少搓洗，蒸煮面粉时适量加减，少炸少烤
C.合理储存：在避光、通风、阴凉和干燥的环境
D.合理搭配：与含赖氨酸较多的豆类和动物性食物混合食用
第3题
怎样评价食物的来源分布？（)
A、热能食物来源于谷类、薯类、豆类、植物性食物、动物性食物和纯热能食物，需要均衡分布例如谷类供能不宜超过总热能的70%，豆类及动物性食物供能不宜低于20%
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B、蛋白质来源于大豆类、谷类、植物类、动物类食物，而动物性、大豆类食物的生物价最高，应占蛋白质总摄入量的50%较好，最好能使动物类蛋白质达到总摄入量的50%以上
C、来源于植物类食物的维生素质量较好，例如胡罗卜素
D、矿物质的来源分布，来源于动物类食物的宏量元素、微量元素品质较好
第4题
悦性食物的特点有哪些（)。
A.新鲜的，天然的(很少或未经过加工的食物)新鲜烹制的，加了少量香料烹制的
B.清谈，舒缓，易消化，全谷物和豆类(玉米，大米，豆类，燕麦等)新鲜采摘的当地种植的蔬菜和水果
C.对精神和身体有刺激作用，辣、油腻、苦、酸、咸咖啡和茶，动物和鱼的肉，鸡蛋，巧克力，快餐，酒精和烟草，吃得过于匆忙
D.不新鲜、过分烹煮、精制面粉加工食品，难以消化，多次加热，没有用心烹调的、或者没有专心烹调的食物本质上是惰性的
第10题
下列关于食物份量的描述，不正确的是（)。
A.食物份量指标准化的一份食物可食部分的数量
B.确定食物份量应首先确定代表性食物份量
C.确定食物份量可以用于膳食指南的定量指导
D.确定谷类食物份量，可选择面包作为代表性食物
