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[判断题]
自助餐无需点菜并等候,即可取食菜点,较为适合现代社会快节奏的生活方式,同时也可使饭店提高餐厅的座位利用率。()
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日本人他们以鱼虾、()等海鲜为烹食的主要原料,十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。
A.生菜
B.生鱼
C.寿司
D.贝类
根据配菜对象分类配菜可分为()等几种类型。
格式:A.热菜配菜,冷菜配菜和半制成品配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.筵席配菜和零点菜配菜
答案:B
19鱼类宰杀的基本方法和顺序是()。
A.热菜配菜,冷菜配菜和半制成品配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.筵席配菜和零点菜配菜
答案:B
19鱼类宰杀的基本方法和顺序是()。
格式:A.打鳞,放血,取内脏,去腮,洗涤整理
B.放血,去腮,取内脏,打鳞,洗涤整理
C.放血,打鳞,去腮,取内脏,洗涤整理
D.放血,取内脏,打鳞,去腮,洗涤整理
自助餐厅的特点是()。
A.自己动手,任意选菜
B.菜肴丰富,装饰精美
C.就餐速度快,餐位周转率高
D.价格便宜,无须等候
A.在车台等候
B.车门旅客乘降组织和安全宣传工作
C.在车门做好值守
D.上车做好安全宣传
A.4
B.24
C.72
D.144