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面筋延伸性名词解释

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第1题

调制某些面团，需加适量的（)，其主要目的是软化面筋，降低面团弹性，增加延伸性。

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第2题

面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（)

面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。()

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第3题

薯类面坯虽（)，但流散性大。A.可塑性强B.延伸性强C.可塑性差D.弹性强

薯类面坯虽()，但流散性大。

A.可塑性强

B.延伸性强

C.可塑性差

D.弹性强

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第4题

豆类面坯既（)，也无延伸性。A.无弹性、流散性B.无弹性、韧性C.无流散性D.无流散性、韧性

豆类面坯既()，也无延伸性。

A.无弹性、流散性

B.无弹性、韧性

C.无流散性

D.无流散性、韧性

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第5题

周转性材料名词解释

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第6题

油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（)。A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B.油脂能

油脂在面团中的作用，下列说法错误的是()。

A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水

B.油脂能阻止面筋的生成

C.油脂能使面团的可塑性减弱

D.油脂能使面团的疏散性增强

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第7题

专题性总结名词解释

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第8题

协议的鲁棒性名词解释

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第9题

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第10题

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