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第2题
疫情期间，食材加工烹饪过程中应注意什么（）
A.肉蛋禽和水产品等食物需彻底煮熟，剩菜剩饭再次食用前要彻底加热，疫情期间尽量不制作凉拌菜
B.做好的食物尽快食用，若不能及时食用，熟食在室温下存放时间不超过2小时，并保持其中心温度维持在70摄氏度
C.加工过程中应使用两套刀具、砧板、盛放容器等生熟分开，避免交叉污染
D.勤洗手。烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品及便后、烹饪完后等均要用流动水、洗手液（肥皂）充分洗手
第3题
《食品安全管理体系 速冻方便食品生产企业要求》标准规定，速冻方便食品是以粮谷、果蔬、禽畜肉、水产品等为原料，经（）加工工艺生产，并在－18度或以下的温度下储存，简单处理即可食用的食品
A.速冻和包装
B.精馏
C.调制
D.加热（或未经加热）
第6题
下列关于红嘴猫猫饭“三道式”工艺的的是（）
A.切丁保证肉粒可见，也方便猫的咀嚼
B.食材轻微蒸煮，保证最大限度地提高营养和口感
C.8位资深的营养师、配方师、兽医等，研制7种主题配方，保持营养均衡
D.运用现代化冷藏技术，保证产品的新鲜与无菌
第8题
“绿色通道政策中”鲜活农产品绿色通道免费范围是什么（）
A.新鲜蔬菜、水果
B.鲜活水产品
C.活的畜禽
D.新鲜的肉、蛋、奶
E.畜禽、水产品、瓜果、蔬菜、肉、蛋、奶等的深加工产品
F.花、草、苗木、粮食
