题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

请为【红烧拆骨面】的香味打分（）

A.不足

B.一般

C.浓郁

答案

C、浓郁

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第1题

请为【红烧拆骨面】的口感打分（）

A.不足

B.一般

C.优秀

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第2题

请为【香茅烧鸡面】的香味打分（）

A.不够

B.一般

C.浓郁

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第3题

请为【黑金鸡块】的香味打分（）

A.不够

B.一般

C.浓郁

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第4题

请为【藤椒鸡排】的香味打分（）

A.不够

B.一般

C.浓郁

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第5题

请为【香辣鸡翅】的香味打分（）

A.不够

B.一般

C.浓郁

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第6题

小汪同学喜欢吃什么类型的方便面（）

A.康师傅红烧牛肉

B.康师傅酸辣牛肉

C.汤达人酸辣豚骨面

D.汤达人日式豚骨面

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第7题

《舌尖上的中国II》的热播，引起了人们对饮食文化的关注。其中有一期专门介绍了随州地方特色小吃——“马坪拐子饭”。它以猪腿拐子为主要制作材料，再加上一些神秘的配方红烧后再放在瓦罐里小火煨炖而成，皮质丰厚油而不腻，因而赢得广大食客的喜爱。以下说法中正确的是（）

A.在红烧时，要反复的翻炒，这是利用做功的方法使猪腿的内能增加的

B.在煨炖时用小火是因为水沸腾后吸热但温度却不再升高

C.腿拐子在快要炖熟时能明显的闻到香味，这说明只有在温度高时分子才会做无规则运动

D.刚盛起来的汤温度很高，往往要吹一下这是为了减慢蒸发

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第8题

下列关于煀烹调法的说法正确的为（）。

A.主料在煀前都经过飞水处理

B.一般在炒锅内煀制

C.菜肴具有肉料软焾、滋味醇厚、香味浓郁的特点

D.红烧甲鱼的制作采用原件煀的方法

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第9题

请为【香茅烧鸡面】的口感打分（）

A.不足

B.一般

C.优秀

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第10题

请为【蒜香烤鱼面】的口感打分（）

A.不足

B.一般

C.优秀

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第11题

请为【韭香焖肉面】的卖相打分（）

A.不足

B.一般

C.优秀

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