题目内容
（请给出正确答案）
A.佩戴一次性手套在白砧板上面分切即食三文鱼片，分切前对砧板、手套、刀喷洒酒精消毒
B.使用蓝毛巾擦拭鲭鱼表面上多余的水份
C.切生的鹅肝时，使用白色砧板、红毛巾，佩戴红色手套
D.分切、清洗生鲭鱼时，可以不佩戴手套双手直接操作，开始操作前要对手部彻底清洗并喷洒酒精消毒
答案
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A.标签完善，所有保鲜盒必须要有标签，无明显损坏痕迹并且与食物相符
B.临时存放保鲜盒标签在每个档口区域使用中的数量不超过6个
C.岗位区域用于放置消毒毛巾的盒子需要贴有消毒毛巾标识，过滤水标签张贴明显
D.刀具砧板不需要贴标签
A.分拣拿到质量不合格的商品时为了保证作业效率，可以先扔在地上，等待仓管捡拾
B.每日营业结束检查库存商品品质，已经临期的商品若品质尚可，需将包装拆除重新打印新标签贴标
C.高峰期可以不进行冷链打包
D.所有水果切块，削皮后要立即派送顾客，因特殊原因不能立即派送的放置于0-4℃保存
E.原料切削使用专用砧板进行切削，并且砧板和刀具使用前进行清洗消毒，并佩戴一次性手套，注意切削程度，降低损耗
A.场地消毒、每日2次
B.刀具/砧板消毒，每市1次
C.毛巾/抹布消毒，每市1次
D.餐厨具用前消毒
E.场地通风
F.厨房区域无四害
A.砧板从上至下摆放顺序，必须为绿、红、白；从左至右顺序不考核
B.清洗干净的白、红砧板从洗碗间抱回明档的过程，可以叠放
C.凉档只做清洗，未做消毒处理的洋葱，应使用绿色刀具和砧板
D.面点大案板可以专门分出一块区域用于即食食品的切配
A.使用泡沫清洁剂进行垃圾桶清洁消毒
B.使用通用清洁剂进行托盘清洁消毒
C.使用洗手液进行手部清洁
D.使用215-D对烤鸡炉进行清洁
E.使用白立澈对砧板进行漂白
F.使用除渍威对锈迹进行去除
