首页 > 职业技能鉴定

题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。A.麦清蛋白B.麦球蛋白C.麦醇溶蛋白D

小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。

A.麦清蛋白

B.麦球蛋白

C.麦醇溶蛋白

D.麦盐溶蛋白

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。A.…”相关的问题

第1题

利用高面筋质小麦，通过一定的制粉工艺生产出高面筋质的小麦粉，称为()。

A.低筋小麦粉

B.高筋小麦粉

C.高筋特制粉

D.高筋特筋粉

点击查看答案

第2题

在制粉过程中，按照小麦的加工精度，利用各系统生产出的()，按照一定的等级标准进行粉流配粉，得到质量不同的等级面粉，为等级小麦粉。

A.成品

B.半成品

C.在制品

D.面粉

点击查看答案

第3题

采用品质较好的优质小麦，依据不同用途的面粉质量品质要求，采取合理的小麦搭配，通过清理、制粉和配粉，得到具有一定质量指标，并能满足制品和食品工艺特性和食用效果要求的专一用途面粉，称为()。

A.高筋专用粉

B.普通专用粉

C.专用小麦粉

D.特制小麦粉

点击查看答案

第4题

小麦制粉主要是利用胚乳与皮层的()差别，采用研磨、筛理、清粉等设备，将皮层与胚乳分离碾细成粉。

A.粒度

B.强度

C.形状

D.大小

点击查看答案

第5题

小麦的胚含有大量脂肪，水分含量较多，因而小麦粉加工中需有除胚工艺，以防小麦粉的败坏（）

点击查看答案

第6题

小麦粉中淀粉等糖类的含量一般占（）%，具有较高的能量。其中支链淀粉约占小麦淀粉的（）%，直链淀粉约占（）%。

点击查看答案

第7题

制粉的原理：原料为（），使用专门制粉设备，用（）、（）的办法，使小麦（）与（）分离，并将（）磨成一定细度的（），对予以适当处理后，才成为（）。

点击查看答案

第8题

直吹式制粉系统，下列描述中（）是正确的

A.调节风煤比，不影响煤粉细度

B.调平一次风速，主要是调节输粉管月牙缩孔门

C.磨煤机磨辊磨损不影响煤粉细度

点击查看答案

第9题

粮食类淀粉主要是从小麦中提炼的玉米粉和芋头粉。（）

点击查看答案

第10题

粮食类淀粉主要是从小麦中提炼的澄粉和土豆粉。（）

点击查看答案

长沙图香大数据有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20011576号-2 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）