题目内容
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[单选题]
制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（）
A.隔绝空气，防止其他杂菌进入
B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染
D.使多种细菌在坛内快速繁殖
答案
B、利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
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A.隔绝空气，防止其他杂菌进入
B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染
D.使多种细菌在坛内快速繁殖
答案
B、利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
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A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B.阻止尘埃
C.造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵
D.防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸
A.利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸饮品
B.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖
C.白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物的发酵作用
D.厨师常在夏天将做好的菜肴放在冰箱中冷藏，其目的是抑制微生物的繁殖
A.下列事例体现了泡菜效应的是
B.某市市民有个饮食规律，一家人中爸爸喜欢新鲜泡菜，妈妈喜欢老坛泡菜，孩子不喜欢泡菜
C.泡菜公司职员阿斌在研发组时，整天和组内同事浑水摸鱼；后调动至推广组，全组积极上进，他也变得干劲十足
D.某泡菜制作大师收了20名关门弟子同时授课，但还是有8名学徒制作的泡菜非常难吃
E.朴博士在欧洲旅居十年有余。但始终无法适应当地饮食习惯，每餐都会拿出家乡特产泡菜佐餐
A.按照清水与盐的质量比为4:1的比例配制盐水
B.按照清水与盐的质量比为5:1的比例配制盐水
C.盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染
D.泡菜制作的过程中，发酵时间长短受室内温度影响
A.按照清水与盐的质量比为5:1的比例配制盐水
B.乳酸菌的代谢类型为异养厌氧型
C.盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染
D.在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境
A.加糖
B.加盐
C.加白酒
D.加水密封
