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第2题
以下哪些属于餐厅食品超保质期现象？（）
A．土豆丁、胡萝卜丁等蒸制后，鱼类炸后过夜存放
B．切配好的葱花、大蒜沫、生姜沫、香菜等过夜存放
C．保质期为3天的未拆的净菜（生产日期为20211015）到店日期为2021年10月16日，2021年10月18日使用
D．散装豆腐存放在冷藏冰箱中过夜
第4题
超级塔可裹粉烹炸（）
A.塔可用裹粉倒入1/1或1/2不锈钢格中K+1
B.开片鸡排肉放在不锈钢格待用，不裹粉时冷藏储存
C.将鸡排放入裹粉中，每片都需要按压
D.每篮最多炸制1－8片
第10题
以下描述正确的是（）
A.超级塔可鸡排裹粉前需用手搅拌使面浆附着均匀，展开鸡排后，对上浆少的鸡排需适当补浆，有利于后续裹粉
B.超级塔可裹粉需用裹粉覆盖鸡排表面，双手按压鸡排，每片按压一次，每次最多操作一片
C.塔可青年裹粉每轮裹粉1～12片，交替做7次插入-翻起（压）-插入-挑起
D.塔可青年裹粉最后需整平每片鸡排，用裹面粉覆盖，再按压
